回家做月饼

终于安排出时间，回家做月饼。这趟回家，虽然说昨天遇贵人，得以早一点回家，但也还是在家待不到二十四小时，是很不应该啦，不过，总算挤出了时间，也做了月饼，让天才妈妈乐一乐^_^

由于距离中秋节还有两个多星期，所以这一回我只做传统烘皮月饼。冰皮月饼只能收藏一个星期，顶多十天，所以今天不能做，烘皮月饼可以收藏一个月，所以留到中秋节也没问题！

准备材料时，我最最最怕的就是咸蛋黄。要把那层层黑土给除去，已经觉得好脏了，洗净后还要敲破蛋壳取出蛋黄，最糟的是有可能会是臭蛋！真恶心！我在挑选咸蛋时已经很小心了，每一粒都“摇”，没想到十个蛋里还是买到了一个臭的，哇塞，真是臭气熏天！留了一个给爱书老爸吃，所以我总共只有八个咸蛋黄。

先把材料都准备好，瓜子洗好后要烤熟，面粉要筛过。
以下分享的食谱是经过至和我稍微改良的，能制作十个大型（170gm）月饼。

低筋面粉（香港水仙面粉HK Flour）300g， 糖浆(Sugar Refiner Syrup)160g，粟米油(Corn Oil)60g，碱水(Alkaline Water)半茶匙，烤瓜子(Sunflower seeds)适量，咸蛋黄(salted yolk)10粒

面粉成窝型，加入糖浆、生油和碱水拌匀。

面皮如耳垂般柔软，搁置半个小时。

在等待的当儿，准备好馅料。
我买的是白莲蓉，比较细滑，没那么甜，也比较健康，当然，价格会比较贵。
莲蓉100g，将咸蛋黄包入，咸蛋黄大概是20g。如果不要咸蛋黄，单单莲蓉馅就得120g。

把莲蓉馅都准备好（要记得哪些有蛋黄，哪些没有）

饼皮好了，就分成小分，每一份是50g。把莲蓉馅包在里面。莲蓉馅共120g，饼皮50g，所以每一个月饼都是170g。当然，你的月饼模容量也必须是170g的，如果不是，你就要稍微做调整，配合你的月饼模。饼皮包上馅料后，搓圆，压入月饼模，印出饼型，扣出来。
扣出月饼的方法：左边90度大力敲一下，右边90度大力敲一下，反面（手要记得放在月饼下，不然落地开花咯！）大力敲一下，月饼就能轻易扣出。

置入烤盘，以180度烘5-10分钟后取出，涂上蛋液（半个蛋白+一个蛋黄），再烘烤20分钟。

大功告成！（刚烘好的月饼不好吃，要等三天后才吃，因为它需要时间“出油”。）